Zastosowanie polisacharydów
Niektóre polisacharydy są zbudowane z cząsteczek monosacharydu galaktozy. Znajdują się one w agarze i pektynie. Agar-agar, związek otrzymywany z krasnorostów, zastępuje żelatynę zwłaszcza w kuchni wegetariańskiej. Jest stosowany w przemyśle spożywczym jako środek zagęszczający, a w laboratoriach jako pożywka w hodowli kultur bakterii. Pektyna, której wyjątkowo dużo znajduje się w skórce owoców cytrusowych, także ma duże znaczenie dla przemysłu, ze względu na swoje j właściwości żelujące. Pektynę wykorzystuje się B przy produkcji dżemów i galaretek. czytaj dalej